好吃的肉饺子馅儿

1. 把姜拍散，小葱切段，花椒洗去浮尘，一起浸泡在适量热水中；

2. 将三肥七瘦的前腿肉剁成肉沫（或直接买肉末），加适量食用盐搅散；

3. 继续顺同一方向不停搅拌肉末，期间少量多次加入葱姜花椒水（只要水），直至肉末发白上劲；

4. 在肉馅中加少许鸡精、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油，打入一颗鸡蛋或加适量生粉，再次顺方向搅拌至吸收；

5. 放入少许芝麻油、葱油和姜末，搅拌均匀即可；此时肉馅成团，颜色均匀；

6. 调好的肉馅可以直接包饺子，也可以与其他蔬菜碎一起拌匀使用。