餐饮业绩原因

餐饮业绩不佳可能由以下原因造成：

产品不稳定

产品种类单一，消费者可能吃腻了本店的产品。

同类店面的出现可能对本店生意造成冲击。

基础服务没做好

卫生环境可能下降，店面布局规划可能出现问题。

初期的新鲜感过后，基础设施的不完备逐渐显现。

被同类店铺抢了生意

周边同类店铺的出现，吸引了原本可能到本店消费的顾客。

经营核心问题

营业额不可控，老客流失严重，新客获客数量较少。

菜品结构不清晰，出品不稳定，缺乏新菜品。

客单价和毛利率不稳定。

具体措施问题

主营业务和消费场景定位发生改变，导致营业额占比下降。