西点用面的特性
西点用面的特性主要包括以下几点：
高筋面粉
特性：高筋面粉颜色较深，表面光滑，手抓不易成团。其蛋白质和面筋含量较高，通常在12%~15%，湿面筋值在35%以上。
适用性：适合制作面包、起酥点心、泡芙点心以及特殊油脂调制的松酥饼等。
低筋面粉
特性：低筋面粉颜色较白，手抓易成团。其蛋白质和面筋含量较低，通常在7%~9%，湿面筋值在25%以下。
适用性：适合制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
中筋面粉
特性：中筋面粉的蛋白质含量介于高筋和低筋之间，通常在9%~11%，湿面筋值为25%~35%。
适用性：适合制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。
面粉的化学成分
主要成分：面粉的主要化学成分包括蛋白质、糖类、脂肪、矿物质、水分和维生素等。其中，蛋白质在西点中起着骨架支撑作用，糖类提供能量和着色作用，矿物质和酶类则有助于面团的发酵和成熟。
面粉在西点中的作用
骨架支撑：面粉中的蛋白质和面筋形成稳定的组织结构，使西点产品在熟制过程中保持形状和口感。
口感影响：不同筋度的面粉会影响西点的口感，如高筋面粉使成品更加松软，低筋面粉则使成品更加细腻。