后厨厨具检查

后厨厨具检查是确保食品安全和卫生的重要环节，以下是一些关键的检查项目和标准：

调味料柜

清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期或膨胀。

用湿布擦洗柜内，确保无污物。

罐头和固体调料应分别放入，罐头类需用湿布擦去尘土，固体调料需检查是否变质或生虫。

码放整齐，无杂物，保持清洁。

配菜柜

清除配菜台处的一切杂物。

用干布擦拭墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。

保证配菜用的料罐内用料新鲜，用水泡的配料要经常换水，料罐要经常倒换并刷干净。

原料换水后，加封保鲜纸，放在大的不锈钢盘中，置入冰箱保存。

料罐干净、整齐，用料新鲜卫生，菜台无油垢、无血迹、无水迹，无私人用品。

锅

将锅用大火烧至能见红。

放入清水池中用凉水冲。