西点加工工艺流程

西点加工工艺主要包括以下几个步骤：

主料：通常包括黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉等。

辅料：如果料、香料、可可等。

将糖和油放入搅拌机里打起，然后陆续放入鸡蛋，打泡后加入水。

将面放在案子上摊开，成盆形，把打好的料倒入面中和匀。

用布袋装上花嘴子，挤成各种形状，如梅花、圆形等。

对于某些点心，如黑白脸两圆片，需要将一半的面团粘上巧克力糖或可可糖。

根据不同点心的要求，使用不同的炉温进行烘烤。例如，腊耳朵和沙式饼干通常在240℃左右烘烤，而蛋糕类则在170℃~220℃之间。

烘焙后的点心可能需要进行表面装饰，如涂抹奶油、巧克力淋酱、点缀水果等。

检查点心的规格、色泽、口味、组织和卫生等方面是否达到标准。

具体实例

黄油、果酱小点心

原料配方：富强粉5.2公斤、黄油2.5公斤、糖2.5公斤、鸡蛋2.3公斤、水1.3公斤、香草水少量、果酱适量。

工艺流程：打料→和面→挤制→烘烤。

制作方法：

1. 打料：将糖和油打起，加入鸡蛋和水。

2. 和面：将打好的料倒入面中和匀。

3. 挤制：用布袋装上花嘴子，挤成梅花等形状，并在中心挤上果酱。

4. 烘烤：用240℃左右的炉温烘烤。

质量标准：规格整齐一致，花纹清楚，不摊底，不沾边，色泽符合要求，口味纯正松酥，组织起发蜂窝均匀无油洞，卫生无油泥、无杂质。

黑白脸两圆片

原料配方：绵白糖0.5公斤、黄油0.5公斤、鸡蛋0.5公斤、富强粉0.75公斤、巧克力糖0.2公斤、果酱0.3公斤。

工艺流程：打料→挤制→烘烤→夹馅→沾糖。

制作方法：

1. 打料：将糖和油搅拌，加入鸡蛋，打泡后加面拌匀。

2. 烘烤：用250℃左右的炉温烘烤。

3. 夹馅：冷却后的一片底部抹上果酱，另一片沾合。

4. 沾糖：将巧克力糖溶化后，将粘合的成品半部沾巧克力糖。

质量标准：块形整齐，大小一致，色泽面上一半糖光亮，一半呈浅可可色，口味纯正松酥。

总结

西点加工工艺涉及从原料选择到最终产品形成的全过程，每个步骤都需要精确控制以保证最终产品的质量和口感。从打料、和面到成型、烘烤和装饰，每个环节都直接影响西点的最终呈现。通过不断练习和优化工艺流程，可以制作出更加美味的西点。