西点普通鸡蛋杀菌

在西点制作中，普通鸡蛋的杀菌工艺可以采用以下几种方法：

将鸡蛋放在安装有紫外灯（254nm）的房间内，打开紫外灯之前，迅速将浓度为3%的过氧化氢溶液喷洒在蛋壳表面，然后迅速打开紫外灯照射1~2分钟。

用50-100ppm的二氧化氯消毒液，浸泡3-5分钟即可。

在消毒室（密闭）内，用臭氧消毒，然后用对流风吹干。

新洁尔灭原液浓度为5%，使用时加50倍的水即配成1:1000的水溶液，水的温度要求在35-45℃，将种蛋浸泡3分钟或者直接喷洒到种蛋的表面。

将禽蛋在酶液中浸泡25-50秒，浸泡温度为15-35℃，然后用清水清洗干净后吹干，用紫外线对蛋壳杀菌后打蛋，得蛋液。

向蛋液中分别加入ε-聚赖氨酸盐酸盐和Nisin并搅拌均匀，在超声波处理下向蛋液内通入CO2，使蛋液中CO2的浓度达到46-60mm。