餐饮剔鱼的正确方法
餐饮剔鱼的正确方法如下：
断头斩断
从两鳍后斩断鱼头，劈开备用。
切分鱼肉
左手扶鱼身，鱼背冲右手刀，延脊背发力将半侧鱼肉切开，到达鱼肚子时刀锋偏移，沿着肋骨继续下刀，完成半侧鱼身肉的切割，同样方法处理另外半侧。
剔除鱼刺
手工剔除：把刀放平稍用力拍打鱼肉，鱼刺就脱出。
机器剔除：使用专门剔鱼刺的机器，肉刺可以自动分离。
处理鱼骨
在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀放在骨下方，往鱼尾方向划开，把骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。
片鱼肉
从鱼尾起始下刀，紧紧贴着鱼的主骨，另一只手垫上毛巾以保障安全，运用上下推拉的手法片取鱼肉。当片至鱼头附近时，小心抽出刀具并切断鱼肉，成功取下一片完整鱼肉。将鱼翻面后，因鱼头位置变化，片鱼时需调整刀口角度，略微向下倾斜，再次完整片下另一面鱼肉。
清洗鱼
前期处理草鱼后，务必仔细清洗鱼肚与鱼鳃，鱼肚内的黑膜和鱼鳃藏污纳垢，是鱼腥味的重要来源。轻柔且彻底地清理干净，能为后续烹饪奠定良好基础。
去腥线
在鱼鳃附近、鱼背有红点之处，精准找到鱼腥线。缓缓抽出鱼腥线的同时，轻拍鱼身，确保鱼腥线完整抽出，从而有效去除大部分鱼腥味。