火锅酱料用什么香料调

火锅酱料中常用的香料包括：

八角：

被誉为香料之王，具有浓郁的香气，广泛用于各种香料配置中。

桂皮：

以广西产的最好，表面灰棕色，里面红棕色，皮细油质多，能增添食物的香气。

丁香：

选用公丁香，香味浓，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。

小茴香：

北方人爱用，有特异芳香气，用于红烧、卤水、麻辣火锅中。

砂仁：

川砂仁比较好买也好保存，果实完整点好一点，有行气宽中，健胃消食之功。

花椒：

味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，是火锅的重要调味料。

草果：

味怪，不好受，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用，烹调中可拍破或整粒使用。

陈皮：

要选金黄色，皮薄无霉点的，用于调味增香。

草扣：

有点苦味，选大一点的，无虫蛀就行了。

肉扣：

又叫香果，有带壳和不带壳之分，不带壳的好于带壳的。

三奈：

选干一点的，这几年三奈价格上涨的快。

荜拨：

跟胡椒一样用法，没什么选择，好买。

胡椒：

海南货好于东南亚货，味辛性温带浓烈的芳香气味。

香叶：

选颜色青一点的，发黄的不好。

白芷：

选整块的，切片的不好，白芷容易被虫蛀。

白扣：

白扣选个大色黄，白色的不好。

孜然：

一般用于烧烤，比较好买好认。

甘草：

选甜一点的，片大一点的。

青花椒：

要选色鲜艳一点的，有很大青花椒味道，花椒籽少。

藤椒：

流行的一种花椒调味品，主要产自四川，香味特别。

高良姜：

这个好买，没什么技巧，也好保存。

香茅草：

气味大，用于改善食物味道。

这些香料在火锅中的使用可以增添丰富的层次感和独特的风味。根据个人口味和需求，可以适量调整各种香料的比例，创造出符合自己喜好的火锅酱料。