火锅底料国家标准

截至2024年，火锅底料的国家标准主要有以下几项：

食品安全地方标准 火锅底料 （DBS50/022-2021）

适用于以香辛料、食用油等为原料，添加或不添加辅料，经预处理、熬制、包装等工艺加工制作而成的非即食预包装火锅底料。

食品安全地方标准 火锅底料 （DBS51/001-2016）

适用于以食用动物油脂和（或）食用植物油、食用盐、香辛料、辣椒、豆瓣酱中的部分或全部为主要原料，添加或不添加其他原辅料、食品添加剂，经过预处理、配料、炒制或熬制加工、包装（或分体包装）而成的火锅底料。

火锅底料国家标准（报批稿）

由国家农副加工产品及调味品质量监督检验中心负责起草，规定火锅底料不得检出石蜡和苏丹红，增加对辣椒、花椒的要求和农药残留量检测。但对于“火锅老油”问题，新标准没有提及。

企业标准

例如，Q/HFHC 0002 S-2021、Q/LXH 0002 S-2011、Q/GSYH 0002 S-2021、Q/JJH 0001 S-2022、Q/YXCY 0002 S-2019等，这些标准规定了火锅底料的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验规则、标签、包装、运输、贮存、保质期、食品召回管理等。

检测标准

例如，DB 50/105-2006、SN/T 2705-2010、SN/T 3536.2-2017、SN/T 3845-2014等，涉及火锅底料的检测项目如酸价、盐分、微生物、质量、油脂、菌落、那可定、色素、氯化物等。

建议：

火锅底料的生产企业应严格按照上述国家标准和企业标准进行生产，确保产品质量和安全。

消费者在购买火锅底料时，应注意查看产品标签，了解产品成分和食品添加剂等信息，选择信誉良好的品牌和产品。

监管部门应加强对火锅底料市场的监管，确保市场流通的火锅底料符合相关标准，保障消费者权益。