西点配方分析教程

低筋面粉戚风蛋糕

配方

低筋面粉：120克

白糖：80克

塔塔粉：2.5克

蛋白：5个

蛋黄：5个

糖粉：37克

盐：2.5克

水：75克

色拉油：62克

泡打粉：2.5克

制作方法：

1. 将蛋白和蛋黄分离，分别加入糖粉、盐和水，用打蛋器搅打至充分混合。

2. 将蛋黄糊和色拉油混合均匀。

3. 将低筋面粉和泡打粉混合，筛入蛋黄糊中，轻轻拌匀。

4. 将蛋白打发至硬性发泡，分次加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。

5. 将面糊倒入烤盘，轻轻敲击几下以去除气泡。