乡镇火锅汤料配方

基本火锅汤底

材料：菜油200克，猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克，鸡汤或鸭汤500克。

做法

1. 炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸3分钟。

2. 滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几分钟。

3. 倒入鸡或鸭汤，煮10分钟。

4. 下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫即可。

香料火锅汤底

材料：桂皮30克，八角25克，去子草果3个，小茴香40克，白扣10克，干辣椒800克，生姜100克，大葱200克，香菜50克，青花椒50克，白酒30克，整个干辣椒100克，香叶50克。

做法

1. 盆中加入配料，加入温水清洗干净后浸泡20分钟备用。

2. 20分钟后将处理好的香料搅碎，干辣椒剁细，生姜切片，大葱切丝，香菜切段。

3. 碗中加入青花椒和白酒，均匀搅拌备用。

4. 锅烧热，将牛油下锅，熬化后加入切好的姜葱和香菜，炸至金黄色后捞出。

5. 将处理好的糍粑辣椒下锅，翻炒15分钟，加入干辣椒和香叶，炒匀后加入豆瓣酱，炒20分钟。