火锅汤底起泡

火锅汤底起泡是一种常见现象，主要是由以下原因造成的：

蛋白质和动物油 ：火锅汤中的动物油和蛋白质含量很高，当汤加热到沸腾时，蛋白质遇高温会发生变性，从而产生泡沫。温度越高，泡沫越多。

血水肉类：

烫食一些含有血水的肉类，如牛肉、羊肉、排骨等，也会引起大量泡沫。

嫩肉粉和淀粉：

用嫩肉粉和淀粉处理过的原料也会导致汤起泡。

劣质油：

使用劣质或不新鲜的油，如“老油”，因为这类油里含有杂质，加热后杂质融出，随水翻滚产生泡沫。

水未烧开：

水未烧开便下锅底，且一次性放太多食材，也会导致泡沫增多。

油脂和水融合：

火锅中的水和动物油脂在高温下融合，形成薄膜效应，导致部分气泡无法破碎，从而产生泡沫。

碱性物质：

碱发类和带血类菜品太多，或者使用了碱性食品原料，这些物质在高温下会产生泡沫。

消泡剂使用不当：

使用消泡剂过多或方法不当，反而会导致泡沫增多。

解决方法

清洗肉类：

尽量清洗干净含有血水的肉类，减少泡沫的产生。

使用优质油：

选择新鲜优质的食用油和锅底料，避免使用劣质油。