红酒曲做红酒为什么会酸

红酒曲在制作红酒过程中变酸的原因主要有以下几点：

酿造过程中产生醋酸物质 ：红曲酒变酸是因为在酿造过程中产生了醋酸物质。当红曲酒制成后，如果发酸，只能再继续加工成烧酒。

葡萄自身带来的酸：

葡萄成熟度不够也会使红酒带有酸味。未成熟的葡萄含有较高的果酸，这会影响红酒的口感。

酿制方法不当

温度控制不当：

如果发酵温度超过30度，酵母菌不能正常繁殖，而醋酸菌在糖源充足的情况下，可以直接将葡萄糖变成醋酸。

氧化：红酒与氧气接触后会发生氧化，导致酸度增加。

被感染：细菌感染也会使红酒变酸，特别是醋酸菌的感染，会产生大量的醋酸。

放置时间过久：超过最佳饮用期的红酒，如果保存方法不当，也会变酸。

糖分不足：

如果在酿酒过程中糖分加得不够，会导致酸度过于突出，可以通过加糖来平衡酸度。

卫生条件不佳：

使用不干净的工具或葡萄本身带有细菌，也可能导致红酒被醋酸菌感染而变酸。

建议

选择成熟的葡萄：购买市面上的葡萄时，选择熟透的葡萄，因为熟透的葡萄发酵更容易，酸度也相对较低。