老北京火锅底料配方

老北京火锅底料配方通常包含以下原料和调料：

主料

牛油：3斤

色拉油：2斤

郫县豆瓣：1斤

白酒：50克

醪糟：20克

海椒：1.5斤

生姜：1两

大蒜：1两

花椒：1.5两

豆豉：15克

宜宾碎米芽菜：15克

冰糖：1两

上等辣椒面：2两大葱：1两3寸段

香料配方

白扣：5克

草果：5克

三奈：3-5克

丁香：3-5克

砂仁：5克

香果：5克

孜然：5克

桂皮：5克

甘草：5克

枝子：5克

排草：5克

老扣：5克

甘松：5克

陈皮：5克

筚拨：5克

香茅草：5-8克

八角：5克

香叶：5克

千里香：5克

小茴香：8克

香草：5克

制作方法

1. 将牛油、色拉油放入锅中加热至融化。

2. 加入郫县豆瓣、醪糟、海椒、生姜、大蒜、花椒、豆豉、碎米芽菜、冰糖、辣椒面和大葱，小火炒制1小时。

3. 加入泡发好的香料，继续炒制半小时至香料释放香味。

4. 炒制完成后，火锅底料即可使用。

注意事项

香料需要提前用温水泡发，以便更好地释放香味。

炒制过程中要注意火候，避免豆瓣和辣椒面炒糊。

火锅底料炒好后可以适当放置一段时间，让香料的味道更加浓郁。

以上配方仅供参考，可以根据个人口味进行调整。