鳊鱼清汤火锅做法

食材准备：

1. 鳊鱼一条（约750克）

2. 水发黑木耳15克

3. 熟冬笋25克

4. 黄酒25克

5. 葱结1扎

6. 生姜1小块拍松

7. 精盐5克

8. 味精3克

9. 香醋35克

10. 胡椒粉2.5克

11. 香菜末0.5克

12. 京葱丝1克

13. 生菜油50克

制作步骤：

清洗鳊鱼：

将鳊鱼刮鳞、去鳃、剖腹去内脏，刮去肚内黑衣，锲翻花刀。

准备配菜：

黑木耳摘去根蒂，泥沙，撕成片；冬笋切成薄片。

炒制底料：

烧热锅，放生菜油，待油六成热，投入鳊鱼，二面煎上色，放入笋片、黑木耳、葱结、姜块，烹入黄酒起香。

煮汤：

加入清水750克和酒、盐、味精，用中小火翻滚约10分钟。

调味：

待鱼熟透时加入香醋、胡椒粉，取出鳊鱼放入汤碗内，撒上葱丝、香菜末即成。

小贴士：