火锅牛肉片的腌制程序

腌制火锅牛肉片的程序可以根据个人口味选择不同的调料和方法。以下提供几种常见的腌制方法：

方法一：经典腌制法

准备食材

牛肉片

葱姜

淀粉

鸡蛋清

盐

食用油

辣椒粉（可选）

花椒粉（可选）

制作步骤

葱姜水制作：将葱姜放入温水中，用手抓出葱姜汁，浸泡15分钟。

牛肉片处理：将牛肉切片，少量多次加入葱姜水，反复抓拌，让牛肉充分吸水，直到牛肉有滑滑的感觉。

调味：加入一个蛋清、一小勺盐、一勺淀粉，抓拌均匀，然后加一点食用油，腌制即可。也可以根据口味加入一勺辣椒粉和花椒粉，抓拌均匀。

方法二：高级腌制法

准备食材

牛肉片

蛋清（蛋黄不要）

小苏打

安多夫（一种嫩肉粉）

料酒

盐

味精