火锅店的火锅油怎么管理

火锅店的火锅油管理主要包括以下几个方面：

保存方法：将锅底底料捞出后，过滤出的火锅油继续熬制，炒至水分收干、略微变焦，然后加入葱段、大蒜、高度白酒和冰糖，炒一下后关火焖一晚上，第二天滤去锅底料渣即可得到火锅老油。

优点：老油口感爽口，麻辣味浓郁，时间煮得越久越香醇，且可以节省炒制新料的时间。

冷却后倒入塑料瓶：等待火锅油冷却后，使用漏斗将其倒入空塑料瓶中，密封后扔进垃圾桶。

使用厨房纸巾吸取：将废弃的厨房纸巾铺在火锅油表面，吸收油脂后一起扔进垃圾桶。

倒入专门回收容器：有些地区设有专门回收油脂的容器，可以将剩余火锅油倒入这些容器中。

送到油脂回收站：一些城市有专门的油脂回收站，可以将剩余火锅油送到那里。

保存香油：将香油装入小口玻璃瓶中，加入适量食用盐并摇匀，静置2-3天后，将澄澈的香油倒回玻璃瓶中，密封存放在阴凉通风处，避免光照和冰箱。