西方肉制品的文献综述

西方肉制品的文献综述

西方肉制品文献综述

历史起源与发展

起源：西式肉制品起源于罗马时代，并在鸦片战争后传入中国。

发展：在中国，北方以俄式灌肠为主，南方以德式香肠为主，产品种类和产量迅速增长。

产品分类

主要产品：香肠、火腿和培根是西式肉制品的三大类。

香肠制品：通过绞切、斩拌或乳化肉馅，添加调味料、香辛料或填充料，充入肠衣内，再经烘烤、蒸煮、烟熏等工艺制成。

产品特点

口感与风味：西式肉制品以其鲜嫩、味淡、香料特殊著称。

营养价值：加工方法卫生合理，营养成分如蛋白质易于吸收，营养价值高。

加工技术

工艺：包括绞切、斩拌、乳化、填充、烘烤、蒸煮、烟熏、发酵、干燥等多种工艺。

地理分布

中国：北方以哈尔滨、大连、青岛为主，产品多为俄式；南方以上海、广州为主，产品多为德式。

市场现状

种类：截至当前，中国已有超过65种西式肉制品。