餐饮冷藏食品分类表

餐饮冷藏食品可以根据不同的分类标准进行划分。以下是几种常见的分类方法及其对应的分类：

按温度分类

冷藏食品：指在0℃至8℃的温度下储存的食品，如鲜肉、蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏的鸡蛋、冷藏蛋液、调制熟肉、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品等。这类食品需要在整个制作、存储、销售过程中温度控制在冻结点以上至7℃。

冷冻食品：指在-18℃以下的温度下储存的食品，如冷冻肉类、冷冻水产品、冷冻谷物、冷冻蔬菜等。这类食品在加工、储存、运输过程中需要保持低温以确保食品的质量和安全性。

速冻食品：指在-18℃以下的温度下迅速冷冻的食品，如速冻水饺、速冻海鲜、速冻面制品等。这类食品通过快速冷冻来保持其原有的营养和风味。

按加工程度分类

生鲜农产品：包括粮食、谷物、薯类、豆类、蔬菜、水果、畜禽肉类、水产品等。这些食品通常在收获后直接进行冷藏或冷冻处理。

调制加工食品：包括灌肠类、罐头类、熟食、糕点等经过加工处理的食品。这些食品在加工过程中通常需要经过高温处理，但在存储和销售过程中需要控制温度以确保食品安全。

按用途分类

餐饮厨房食品：指在餐饮场所用于直接烹饪和提供给消费者的食品，如生鲜食材、半成品、成品等。

团膳食品：指为团体供餐提供的食品，如盒饭、集体配送的食品等。

交通旅游食品：指为旅行者提供的便携食品，如即食餐、能量棒、饮料等。

这些分类方法有助于确保食品在储存、运输和销售过程中的质量和安全性，同时也有助于消费者选择合适的食品以满足不同的需求。