泡干红酒

泡干红酒的步骤如下：

准备材料：

选择成熟、颜色深的葡萄，如巨丰、玫瑰香等。辅料为冰糖或白糖，用于发酵的葡萄和糖的重量比例通常为10:1。

清洗葡萄：

将葡萄彻底清洗干净，去除坏珠和瘪珠，然后浸泡片刻后冲洗干净，晾干至表面没有水珠。注意不要用手搓洗，以免破坏葡萄皮上的白霜，因为上面含有大量野生酵母。

捏破葡萄：

将葡萄用手稍微挤压捏破，这样有利于发酵过程中糖分和酵母的接触。将葡萄肉挤到主发酵器中，同时保留葡萄皮，因为葡萄皮上有野生酵母菌，有助于自然发酵，并且葡萄酒需要葡萄皮中的颜色和单宁。

加糖：

当葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。在发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，并搅拌均匀，使糖完全浸入葡萄汁中。

发酵：

将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子，确保发酵过程顺利进行。

过滤：

发酵至第七天时，葡萄皮通常会上浮并凝结成块，此时可以用干净的纱布将汁液过滤出来，去掉葡萄皮和果肉残渣。过滤后的葡萄汁可以放入另一个容器中，进行二次发酵，继续发酵七天左右。

保存：

二次发酵结束后，将葡萄酒倒入冰箱中保存，以减少与空气的接触，防止氧化。待酒液澄清后，即可饮用。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的干红酒了。建议在制作过程中保持环境的清洁，并定期检查发酵情况，以确保最终产品的品质。