餐饮生意配方表

油卤

味型：

鲜咸浓郁，回辣微甜

原料：干辣椒、大葱各100克，生姜50克，八角30克，花椒、山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁各10克，丁香、草豆蔻、排草各5克，糖色200克，老抽50克，精盐10克，鲜汤5000克，混合油3000克（蔬菜油、精炼油各1500克）。

羊肉卤水

味型：

香辣，孜然味浓

原料：羊腿骨、鸡架骨各2000克，美极鲜酱油、干辣椒、生姜各100克，大葱200克，桂皮、草果、白豆蔻、花椒、良姜各15克，香菜籽25克，孜然50克，八角30克，白胡椒、香叶、紫草各10克，丁香5克，罗汉果2个，冰糖150克，花雕酒300克，精盐、老抽、生抽各250克，色拉油500克。

东北铁锅炖

主要食材：

羊肉、土豆、胡萝卜、洋葱等

调料：东北大酱、生抽、老抽、料酒、葱姜蒜、花椒、大料等。

铁板鱿鱼

原料：

鱿鱼、洋葱、青椒、红椒、蒜末、姜末、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、淀粉等

调料：辣椒油、香油、孜然粉、白芝麻、香菜等。

麻辣鸭货

原料：

鸭肉、鸭翅、鸭脖等