餐饮行业的专业术语

餐饮行业的专业术语涵盖了从顾客服务到厨房操作，从财务管理到食品安全等多个方面。以下是一些常用的餐饮行业术语：

前厅服务

接待台：餐厅前厅的中心位置，用于接待顾客、安排座位和处理顾客咨询。

预订：顾客提前预约用餐的行为，包括预订时间、人数和座位要求等。

排队：当餐厅客满时，顾客需按照先来先服务的原则进行排队等候。

接待员：负责接待顾客、引导座位、提供菜单和解答顾客疑问的工作人员。

预订台：专门负责处理顾客预订事宜的工作台，通常由接待员负责操作。

服务员：餐厅中负责为顾客提供服务的员工，包括点菜、上菜、结账等工作。

顾客满意度：衡量顾客对餐厅服务满意程度的指标，通常通过顾客反馈和评价进行评估。

菜单与点餐

菜单：包含餐厅提供的菜品、价格和描述的清单，用于顾客点餐参考。

特色菜：餐厅推出的独特菜品，通常具有地方特色或特殊口味。

推荐菜：餐厅对某些菜品进行推荐和宣传的菜品，通常是特色菜或新品。

时价菜：根据市场价格波动而定价的菜品，通常在菜单中特别标注。

点餐：顾客根据菜单选择自己喜欢的菜品并告知服务员的行为。

点菜单：服务员记录顾客点菜内容的表格或纸张，用于后厨备菜和结账。

套餐：餐厅提供的一系列搭配合理、价格优惠的菜品组合。

配菜：给主菜搭配的辅助菜品，通常根据主菜口味和营养需求进行选择。

加料：在原有菜品的基础上，根据顾客需求添加额外的食材或特殊口味。

厨房操作

后厨：餐厅用于加工食材、烹饪菜品和备菜的工作区域。

财务与管理

人效：餐饮店每个月营业额除以总人数，所有人平均贡献的金额。

坪效：指餐厅场地每平米所产生的收支额度。

品效：每一个产品给餐厅带来的月度效益。

时效：一天的营业当中，有效售卖的营业时间段。

动线：顾客、服务员、食品与器皿在餐厅内流动的方向和路线，分为顾客动线、服务动线。

复购：回头客，餐饮企业生存的核心。

SOP：标准作业指导书或者标准操作程序。

SKU：菜单产品数量。

QSC：产品质量、服务、清洁状况的缩写。

成本率：成本量与营业额（销售额）之间的比率，表示实现一定量的销售额需要多少比例的成本资源消耗。

食品安全及卫生

原料：供烹饪加工、制作食品所用的一切可食用的物质和材料。

半成品：食品原料经简单清洗或切割加工后，尚需进一步加工制作才能食用的食品。

成品：经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。

即食食品：不经过其他任何加工处理便可直接食用的食品。

热菜：原料或半成品经过高温烹制后，保持菜品具有一定温度时提供给消费者直接食用的菜肴。

冷菜（凉菜、冷荤）：原料或半成品经过烹制成熟后或者通过腌渍入味，将食品进行简单制作并装盘供餐的菜肴。

其他

餐饮部专业术语：涉及前厅部、厨房、财务等多个方面的专业用语。

了解这些术语有助于在餐饮行业内进行有效沟通，提高工作效率和服务质量。