大型餐饮留样规定

关于大型餐饮留样的规定，主要涉及以下几个方面：

每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。

留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。

留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒，冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。

每餐、每个品种留样量不少于100g，特别情况下（如超过100人的大型活动），建议留样量不少于250g。

留样食品在冷藏条件下存放48小时以上。

留样食品取样后必须立即放入完好的食品罩内避免污染。

留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

留样食品必须保存48小时，时间到满前方可倒掉。