合川火锅用什么油好吃

合川火锅中常用的油有以下几种：

牛油 ：牛油是传统火锅中不可缺少的油脂，能在受热中产生脂化作用，增加汤卤的香味。牛油在汤卤中浮于表面能保持汤卤的温度和浓稠度，使食物煮烫熟后油润光泽，巴味增香。优质的牛油能够赋予火锅底料浓郁的香味和醇厚的口感。

猪油：

猪油是清汤火锅的重要原料，能在加热过程产生脂化作用，增加汤卤的香味，还能熔于卤汁中，配合各种火锅调味品，调和滋味，削弱异味。在红汤火锅中适量加入猪油，还能压猪内脏、牛内脏和水产的异味和腥味。

色拉油：

色拉油在火锅中主要用于增加原汤的风味，同时也能保持原汤的温度，使食材的色泽更加鲜亮。

鸡油：

鸡油主要用于清汤火锅，其香味较差，但熬制后效果较好。鸡油一般选用冻品，以色微黄、无杂质、水分含量低为佳。

香油：

香油主要用于油碟，可以增加火锅的口感和风味，使油碟更加香醇。

综合以上几种油的使用，合川火锅在制作底料时，通常会选用牛油和色拉油，以增加火锅的香味和口感。在油碟中，则通常会使用香油、鸡粉、盐等调味品，以增加火锅的风味和层次。

建议

在制作合川火锅底料时，建议使用优质的牛油和色拉油，以获得最佳的口感和香味。

在油碟中，可以根据个人口味添加适量的香油、鸡粉和盐，以调整出最适合自己的味道。