火锅调料是苦的
火锅调料发苦的原因主要有以下几点：
香料比例过大 ：特别是苦香型的香料如山奈、白芷、草果、陈皮等分量过大，会导致整锅底料发苦。
香料处理不当
香料在熬制前没有用水或酒浸泡，未能有效去除苦味与燥味。
草果、香果等香料未除去籽，籽的苦涩味会严重影响底料口感。
某些香料如蔻仁种子性香料粉加多了也会让火锅底料发苦。
炒制问题
炒香料时火候过大或炒糊，会导致原料发苦。
香料下入过早或熬制时间过长，也会使香料发苦。
原材料问题
使用的花椒本身质量有问题，不同产地的花椒自带苦味不同，也会导致火锅底料发苦。