红酒的工艺流程

红酒的工艺流程主要包括以下几个步骤：

去梗：

将葡萄果粒从枝梗上取下，避免枝梗中的单宁酸影响酒液口感。

压榨果粒：

同时压榨葡萄皮和葡萄肉，释放出红色色素，赋予红酒红色色泽。

榨汁和第一次发酵：

得到葡萄汁，并加入酵母进行发酵，将糖分转化为酒精和二氧化碳。此阶段是决定葡萄酒口味的关键。

浸渍：

发酵过程中，葡萄皮和种子浸泡在酒液中，提取更多色素和单宁，影响红酒的颜色和口感。

压榨和混合：

发酵后，将酒从罐子中排出，并压榨剩余的果皮和种子，将它们混合在一起。

二次发酵：

进行苹果酸-乳酸发酵（MLF），将尖锐的苹果酸转化为光滑的乳酸，改善口感。

熟成：

将葡萄酒在桶中陈酿几个月到几年，使其更加复杂和丰富。熟成时间取决于酿酒师的目标和酒庄的工艺。

澄清：

去除酒内的蛋白质和其他杂质，可通过自然沉降、过滤或添加澄清剂来实现。

装瓶：

在尽可能少接触氧气的情况下完成装瓶，并添加少量二氧化硫以帮助保存葡萄酒。

酒瓶陈年：

装瓶后，红酒可以在酒窖中继续成熟和陈年，进一步提升其风味和口感。