鸡糕怎么做好吃

鸡糕的制作方法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

方法一

鸡脯肉、肥膘、桂鱼肉洗净，分别斩成细茸。

加入豌豆粉、蛋清、葱姜汁、精盐、绍酒、味精搅拌成糊。

取凹瓷盆一个，内抹熟猪油，将4/5的糊倒入盆中抹平。

在剩余的糊中加入蛋黄，搅匀后取一半轻轻覆盖在盆内的鸡糊上，入笼蒸15分钟至熟取出。

将鸡糕从盆中倒出冷透，把另一半蛋黄鸡糊下油锅炸成小圆子待用。

将鸡糕改刀成长方形薄片，摆在盆中成花盆状。

菜心做成万年青的茎叶，再镶上油炸的黄圆子和樱桃，放上海米及水发香菇，上笼蒸5分钟取出。

锅上火舀入鸡汤，加精盐、味精，勾芡，浇在“万年青”上即成。

方法二

鸡脯肉100克、水淀粉20克。

鸡肉洗净，切块，放入料理机搅拌，倒入碗中，加入盐、蛋清、味精、胡椒粉、水淀粉，搅拌均匀，分次加入水搅拌均匀，顺一个方向搅打上劲。

倒入抹油的模具中，放在肉泥表面，均匀摊开，放入沸水锅中，中火蒸15-20分钟，熟透出锅，稍凉。

用刀沿壁周划一圈，用绿叶和围边装饰。

方法三

鸡胸脯肉、鲜虾仁、鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁等。

鸡胸脯肉与噘鱼肉放在清水里浸泡去掉血水，使之洁白如玉，然后捞起晾干斩成肉泥。

鸡蛋清放在肉泥里，再把扑碎的山药、鲜虾仁与鲜粉及调味品一起放入，充分搅拌使之均匀，成为粘性较强的白色糊状。

按一寸左右的厚度推在笼上备蒸。

将蛋黄放入备留的少许肉湖内搅拌，成为黄色糊状，再均匀地摊在笼中的肉糊上面，小火蒸熟，取出冷却后即成鸡糕。

切成半尺见方的块子备用，待到做菜时，再用刀将块子切成薄而透明的片子，开水下锅，一滚即盛盘。

方法四

净鸡脯肉300克、猪肥膘50克、桂鱼肉50克、红樱桃5克、菜心25克、冬菇10克、蛋黄25克、蛋清25克、豌豆粉30克，葱姜汁15克，精盐8克、绍酒25克、味精2克。

将鸡脯肉，肥膘、桂鱼肉洗净，分别斩成细茸，同放盆内，加豌豆粉、蛋清、葱姜汁、精盐、绍酒、味精搅拌成糊。

取凹瓷盆一个，内抹熟猪油，将4/5的糊倒入盆中抹平，然后再在剩余的糊中加入蛋黄，搅匀后取一半轻轻覆盖在盆内的鸡糊上，入笼蒸15分钟至熟取出，将鸡糕从盆中倒出冷透，把另一半蛋黄鸡糊下油锅炸成小圆子待用。

将鸡糕改刀成长方形薄片，摆在盆中成花盆状；菜心做成万年青的茎叶；再镶上油炸的黄圆子和樱桃，放上海米及水发香菇，上笼蒸5分钟取出；锅上火舀入鸡汤，加精盐、味精，勾芡，浇在“万年青”上即成。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试制作。