西点面包宝典做法

1. 碱水球（不发酵做法）

主料：

高筋面粉220g（也可以170g+50g全麦粉）

馅料（可选）：红豆沙、煮熟的青豆、马苏里拉芝士

辅料：

碱水：食用碱/小苏打20g，清水500g

酵母粉3g

盐2g

水/牛奶135g

步骤：

制作生胚

将面粉、酵母、盐和水/牛奶混合，简单揉成一个大面团，松弛10-15分钟。

揉搓2-3分钟至光滑不粘手，面团偏软，延展性适中。

分成30g左右一个小剂子，揉圆，静置10分钟。

包入馅料（可选），冷冻30分钟定型。

用碱水上色

将食用碱或小苏打溶解于清水中，每个面团浸泡1分钟，操作时戴厚烘焙手套。