红烧鱼用红酒好吗

红烧鱼可以使用红酒进行搭配，但需要注意以下几点：

黑皮诺（Pinot Noir）：黑皮诺是一种薄皮的红葡萄品种，酿造的葡萄酒颜色浅，单宁含量少，带有红色水果的芬芳，如樱桃、覆盆子和草莓。法国勃艮第、德国法尔茨或新西兰马尔堡出产的黑皮诺红葡萄酒都是不错的选择。

佳美（Gamey）：佳美葡萄酿造的葡萄酒清新自然，风味活泼，果味十足，单宁含量较低。博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）就是一款由100%佳美葡萄酿制而成，适合与红烧鱼搭配。

先放红酒再放鱼：在煮鱼之前，先倒入一两勺红酒，等红酒在锅中沸腾后再放入鱼，这样可以使鱼肉表面更加滑嫩，同时增加鱼的香味。

红酒腌渍：在鱼身上均匀撒上一至两勺红酒，然后用锡纸将鱼裹起来烘烤，这样既能增加香味，又能保持鱼肉的新鲜。

避免红葡萄酒配红烧鱼：传统上红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉，但红烧鱼的浓郁风味与红葡萄酒的单宁可能会产生不和谐的感觉。

注意金属味：红葡萄酒中的铁元素较高，与鱼肉搭配时可能产生金属味，加重鱼腥味。

综上所述，红烧鱼可以使用红酒进行搭配，但需要选择单宁含量低、果味丰富的红葡萄酒品种，并注意搭配方式，以避免破坏红烧鱼的鲜味。