火锅筋头巴脑

筋头巴脑火锅是一种以筋头巴脑（即带皮带筋的牛肉）为主料，搭配各种香料和配菜制成的火锅。以下是几种筋头巴脑火锅的做法：

筋头巴脑川味小火锅的做法

1. 锅中油热后，炸至金黄的大葱和蒜片，然后放入干辣椒、泡椒、花椒、沙仁、白扣、香味、八角、三奈、香果，中火炒出香味。

2. 加入豆瓣酱，中火继续炒七八分钟。

3. 倒入醪醋米酒，继续中火翻炒七八分钟。

4. 倒入小锅，成小火锅底料。

5. 倒入高汤，多倒些，小火熬1个小时。

6. 筋头巴脑和牛肉切块，焯水后放入底料汤锅中，小火1个小时后，加入泡发切段的笋干，继续小火1个小时后，再加入切片的土豆片，煮至土豆熟即可。

筋头巴脑火锅的用料及做法

1. 筋头巴脑1000克，姜葱蒜适量，料酒、生抽、冰糖、鸡精、盐适量，大料1个，花椒、干辣椒、香叶各适量，郫县豆瓣酱、黄豆酱各1大勺，白酒1勺，啤酒330ml。

2. 筋头巴脑切块，冷水浸泡至少30分钟泡出血水，期间加入少量高度白酒去除牛肉的膻味。

3. 浸泡好的肉冷水下锅焯水，撇出浮沫，焯两分钟捞出来。

4. 热锅加食用油炒香葱姜蒜，放入干椒花椒大料香叶翻炒，加入郫县豆瓣酱、黄豆酱炒匀，烹入料酒，加开水，加1罐啤酒，放几粒冰糖提味，最后加生抽。

5. 大火烧开后，盖上盖子转小火炖一个小时，至肉烂烂的。