西点原材料放标准

西点原材料标准主要包括以下几种：

高筋面粉：

蛋白质含量在11.5%以上，适用于制作面包、油条等。

低筋面粉：

蛋白质含量在9.5%以下，常用于制作蛋糕、饼干、酥皮点心等。

中筋面粉：

蛋白质含量在11%左右，常用于制作中式面点、中式点心等。

全麦面粉：

由整个麦粒磨成，包含胚乳、麸皮及胚芽等成分，常用于制作全麦面包和小西饼等。

玉米淀粉：

可降低面粉筋度，增加松软口感，常用于蛋糕中。

糖类：

包括细砂糖和糖粉，细砂糖颗粒大小适中，适合西点烘焙；糖粉适合口感更细致的点心，也可用于蛋糕装饰。

黄油：

乳脂肪成分，具有香气与柔软产品，常用于制作各种西点。

鸡蛋：

提供产品水分、香味、气泡及具有弹性的口感，是西点的主要材质。

牛奶：

提供产品芳香及水分，属于湿性材料，可使烘焙产品着色较快，增加色泽。

泡打粉：

使产品产生气泡，产生膨松口感，酸碱值为中性。

小苏打粉：

使产品产生气泡，产生膨松口感，酸碱值为碱性。

香草精/豆：

增加产品的香味，可以使用香草豆或香草粉。

吉利丁：

植物性胶类，用于果冻及慕斯蛋糕。

塔塔粉：

用来中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕。

改良剂：

粉状或膏状，用于改善面团的物理性质，如延展性、韧性等。

这些原料在西点制作中各有其特定的用途和作用，使用时应根据不同的西点品种和工艺要求选择合适的原料，并注意称量准确，以保证产品的质量和口感。