餐饮油温怎么判断

判断餐饮油温的方法如下:

温油(三四成热)

温度:约100℃左右。

表现:油面泛起白泡,无声响和青烟。

适用方法:适合软炸、滑炒等。

温热油(五六成热)

温度:约150℃左右。

表现:油面向四周翻动,略有青烟升起。

适用方法:适合煎、软炸等。

热油(七八成热)

温度:约200℃左右。

表现:油面翻动转向平静,青烟四起并向上冲。

适用方法:适合炸、烹、炒、氽等。

烈油(九到十成热)

温度:约257℃左右,接近燃点。