中国火锅哪里来的油

中国火锅的油主要来源于以下几个方面：

清汤火锅：主要使用菜籽油，有时还会加入糍粑辣椒、郫县豆瓣、青花椒、红花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等调料。

红油火锅（如重庆火锅）：主要使用牛油，还会加入菜油或色拉油、糍粑辣椒、豆瓣酱、干辣椒、香料、花椒、葱姜蒜等调料。

蘸料中也可能含有油脂成分，例如花生酱、芝麻酱、奶油等，这些油脂会增加火锅的口感和风味。

某些火锅食材在烹饪过程中也会释放油脂，例如肉类和海鲜。

重庆火锅的老油（也称为红油）是通过将动物油、植物油或调和油在锅里高温熬煮后，经过专门的提炼加工技术形成的，具有麻辣味和香味。

总结：

中国火锅的油主要来源于火锅锅底油、火锅蘸料、火锅食材以及老油。其中，牛油是重庆火锅和其他一些火锅类型中常用的油脂，因其独特的香味和口感而受到广泛喜爱。