地摊小火锅做法

地摊式火锅的做法如下：

材料清单

锅底材料：豆豉、干辣椒、五花肉、带肥肉的梅花肉、蒜苗、蒜末、葱花、番茄

调料：豆瓣酱、黄酒、糖、鸡粉、味精、盐、酱油、辣椒面

步骤操作

锅底备料

干辣椒处理

干辣椒用开水浸泡至软塌，然后攥干水分。

干辣椒混合两勺豆瓣酱，剁碎备用。

肉类准备

五花肉去皮切厚片。

梅花肉去皮，肥瘦分离，肥肉和瘦肉分别切片备用。

番茄切块备用。

炒制底料

炼猪油

热锅，下入猪肥膘和切片五花肉，炼出大量猪油后捞出。

炒制调料

在猪油中加入蒜末、葱花、蒜苗白、辣椒面、糍粑辣椒、豆豉，炒到渗油。

放入番茄、梅花肉，炒香。

调味

锅边烹点黄酒，下入蒜苗叶，倒入足量开水。

加入少量的糖、鸡粉、味精、盐和酱油调味，大火烧开，炖煮2-3分钟，锅底制作完成。

涮火锅

1. 根据个人喜好加入各种食材，如蔬菜、肉类、豆制品等。

2. 涮熟后，即可开吃。

小贴士

火候掌握：炒制底料时要用中小火，慢慢炒出红油，避免炒焦。

食材选择：选择新鲜、优质的肉类和蔬菜，以保证火锅的口感和营养。

调料搭配：豆瓣酱和豆豉是地摊火锅的灵魂，务必选用正宗的贵州豆豉和豆瓣酱。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出地道贵州风味的地摊式火锅了。