火锅涮鱿鱼怎么处理

火锅涮鱿鱼的处理步骤如下：

准备鱿鱼

将鱿鱼身体和头部抓住，两端拉出。

分开鱿鱼身和头，取出内脏和其他杂物。

取出鱿鱼体内的塑料管状物（明骨），并扣掉剩余杂质。

清洗鱿鱼身，撕掉鱿鱼皮。

挤压鱿鱼眼睛，挤出黑色墨水。

清洗处理过的头部和身体，去除表面粘液，控制水分。

发制鱿鱼 （如使用干鱿鱼）：

将干鱿鱼身体放入盆内，加清水浸泡6小时，换水4次，直到鱿鱼变色、增厚、富有弹性、半透明。

将发好的鱿鱼撕下外衣膜，切成斜薄片，用开水焯一下，捞出后冷水浸凉。

准备火锅调料

将花椒粉、葱末、姜末、料酒、酱油、盐、味精、麻油用少许高汤调匀，制成椒麻味料。

将炒锅上火，放入植物油、甜面酱、白糖、味精、盐，炒匀后加入麻油，制成甜酱味料。