食品中氨基酸文献综述

食品中氨基酸文献综述

食品中氨基酸的研究和应用是一个不断发展的领域，下面是一些关于食品中氨基酸的文献综述要点：

氨基酸在食品中的应用

复合氨基酸的应用

复合氨基酸在食品中作为营养补充剂，用于增强食品的营养价值。

研究表明，复合氨基酸对动物生长和营养吸收有积极影响。

氨基酸螯合物的制备

研究人员探索了氨基酸与金属离子的螯合作用，如铁、锌等，以提高其在食品中的稳定性和生物利用度。

氨基酸在食品工业中的角色

氨基酸是食品工业中重要的原料之一，用于生产调味品、肉制品等。

氨基酸检测技术

高效液相色谱法（HPLC）

该技术被广泛用于食品中氨基酸含量的测定，具有高灵敏度和准确性。

包括柱前衍生和柱后衍生等多种衍生方法。

茚三酮显色分光光度法