只有酸辣的红酒怎么做

要制作只有酸辣口感的红酒，可以遵循以下步骤：

将捣碎的葡萄放入发酵罐中。

选择一种能够产生较多酸味的酵母，并添加一些引入酸味的酿造辅料，例如竹叶、白兰地等。

在发酵过程中，保持温度在适宜范围内（通常在15-25°C之间），并定期搅拌以促进糖分转化为酒精和二氧化碳。同时，要注意控制酸度的高低，以获得理想的酸辣口感。

将完成酒精发酵的酒液从发酵罐中转移到瓶中。

在瓶中加入适量的糖和酵母，然后密封瓶子。

将瓶子放置在低温环境下（通常在4-8°C之间），并定期摇晃和翻动瓶子，以帮助酒液中的沉淀物均匀分布，并促进二氧化碳的生成，形成气泡。

将二次发酵后的酒液储存在桶中，让其缓慢陈化。

在陈年过程中，酸度会逐渐升高，使红酒的口感更加醇厚。

一般而言，在第三年时陈年结束，此时酒的口感最佳。在陈年过程中，要定期检查酒的口感和酸度，避免过度陈化。

通过以上步骤，你可以制作出具有酸辣口感的红酒。在制作过程中，选择合适的酵母和酿造辅料，以及控制好温度和酸度，是获得理想口感的关键。