桂林好吃醋血鸭

桂林的醋血鸭是一道非常具有地方特色的美食，以其独特的酸辣口味和鲜嫩的肉质而著称。以下是关于桂林醋血鸭的详细介绍：

主要食材：通常选用盛夏上市的子鸭或当地农家麻鸭，重量在3斤左右为宜。

醋血：杀鸭时留血，用碗装老坛酸水承接鸭血并搅拌均匀，防止凝固。这里的“醋”并非白醋或米醋，而是当地用于腌制酸菜时的酸水，也称为“酸基菜水”。

配料：包括苦瓜、魔芋豆腐、娥眉豆、嫩南瓜、花生米、生姜丝、鲜花椒籽、蒜头、鲜茴香叶等，也可以准备酸芋苗、酸子姜、干辣椒、八角、沙姜等作为辅料。

鸭子处理：将鸭子宰杀后去毛、清除内脏和淋巴结，然后切成小块，以便入味。

配料处理：苦瓜洗净切片，青椒红椒切丝，姜切片，小蒜切段。花生米和芝麻混擂成粉备用。

炼油：将鸭肉身上的肥肉放入锅中炼油，炼出油后将生姜、蒜等放入爆香。

炒鸭肉：放入切好的鸭肉块，加入料酒翻炒均匀，然后盖好锅盖，转至中火焖制。根据鸭的肥瘦和年龄，适当调整焖制时间。

加配料：待鸭肉焖熟后，加入苦瓜、酸辣椒等配料，继续中火焖制5分钟左右。

倒醋血：最后，关小火，沿锅边倒入准备好的醋血，迅速翻炒均匀。

醋血鸭的外观可能并不起眼，鸭块呈酱色，有时甚至因为这一特色而被误解为“黑暗料理”，但这并不妨碍它在当地人心中的地位。