火锅锅底炒虾

火锅锅底炒虾是一道色香味俱佳的菜品，以下是几种不同的做法：

做法一

虾的处理

虾剪去虾脚、虾须，开背去虾线后洗净，加姜片、料酒拌匀腌制15分钟。

蔬菜准备

土豆切条备用。

调料准备

姜切片、蒜切粒、小葱切段（葱头和葱叶分开）、洋葱切块、火锅底料切小块、豆瓣酱、花椒、干辣椒、生抽、鸡精、芝麻。

烹饪步骤

多油烧热加入虾炸，炸熟炸脆捞出备用。

再加入土豆炸熟捞出备用。

锅内留底油，加姜、蒜、花椒、干辣椒、小葱头、豆瓣酱、火锅底料，炒至火锅底料炒化炒出红油后加虾、土豆、洋葱，翻炒片刻后调味加生抽、鸡精翻炒入味，再撒上芝麻翻炒均匀，最后加入小葱段翻炒均匀即可。

做法二

虾的处理

虾洗干净，控干水备用。

虾背剪开，用牙签挑出虾线。