餐饮用高汤

餐饮用高汤是一种常用的烹饪辅助原料，用于增加菜肴的鲜味和浓郁度。高汤的制作通常涉及将骨头、肉类或其他食材长时间熬煮，以提取其鲜味成分。以下是一些常见的高汤类型及其制作方法：

蔬菜高汤

原料：饮用水3升、番茄360克、西芹210克、洋葱240克、胡萝卜150克、青蒜80克、洋菇80克。

配料：百里香5克、月桂叶3片、荷兰芹梗2支、白胡椒粒、盐3克。

做法：将蔬菜和香料放入锅中，大火煮滚后转小火煮50至60分钟，过滤即可。

鸡骨高汤

原料：饮用水3升、鸡骨1.5千克、胡萝卜80克、蒜白30克、洋葱160克。

配料：百里香5克、荷兰芹梗2支、月桂叶3片、丁香3粒、白胡椒粒3克、盐3克。

做法：鸡骨剁成小段，汆烫去血水后放入汤锅，加入其他食材，大火煮滚后小火慢煮100分钟，过滤即可。

鱼骨高汤

原料：饮用水3升、鱼骨1.5千克、洋葱160克、西芹80克、蒜白60克。

配料：百里香3克、荷兰芹梗2支、月桂叶3片、丁香1粒、白胡椒粒3克、白葡萄酒80毫升、盐3克。