餐饮业安全操作规程

餐饮人员安全操作规程主要包括以下几个方面：

餐厅人员应经过县以上医院体检合格后，持证上岗。

从业人员每年体检一次，持有效合格的健康证明并经培训合格后方可上岗。

在使用各种机械设备工作时，必须遵守各种机械设备的安全操作规程和使用说明。

在使用各种电器设备和开关电闸时，严禁湿手触及，防止触电。

食堂人员应正确穿戴好防护用品，讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩，不准吸烟。

非餐厅人员严禁入内，室内应备有灭火器材，以防火灾。

员工须按油、气、电等热源设备操作规程操作，油锅加温过程中，工作人员不可离开。

严格执行我国《食品卫生法》及各项饮食卫生的法律规定，不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。

食品生产经营人员必须进行健康检查，患有传染病者不得参加接触直接入口食品的工作。

食堂厨师（验菜员）必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。

如客人饮酒过量，工作人员应注意观察，婉言劝其少饮，避免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应立即通知安全保卫部，以防意外。

发现火灾时，应立即切断电源，并使用灭火器材进行灭火。

保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。

食（用、工）具每餐用后应洗净、消毒，并保持洁净。洗涤程序为：“一洗”、“二冲”、“三消毒”、“四保洁”。

所有电器设备必须安装安全接地线，员工须按电器设备操作措施操作，使用电器设备前必须对设备作安全检查。

食堂应配备相应的消毒、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备。

通过以上规程，可以确保餐饮人员在工作中遵循安全操作规范，保障食品安全和自身安全。