云南腊鸭子的做法
云南腊鸭子的做法如下：
准备鸭子
选择一只鸭子，宰杀干净，先用清水浸泡，再用盐水搓洗干净，控干表面的水分。
用牙签在鸭肉的表面扎几个小孔洞，方便后期入味。
准备调料
准备小料，包括花椒、干辣椒、胡椒、八角、桂皮，手工捣碎或碾碎成碎末。
在锅中不放油，倒入60克食盐和磨碎的五香粉，小火炒至五香味出来，然后晾凉。
腌制鸭子
把鸭子放入食盐和五香粉混合物中，用手按摩鸭肉，使其全身涂满调料，淋入20克高度白酒，然后盖上一层保鲜膜，用重物压住，腌制4-7天，期间每天翻面一次。
晾晒鸭子
腌制好后，将鸭子压平，用温水稍清洗，打洞穿绳系好，挂起来，放在通风阴凉处晾晒，直到肉有点干，颜色变深，约半个月左右。
烹饪
晾晒好的腊鸭可以进行多种烹饪方式，例如：
蒸制：将腊鸭放入蒸锅中，蒸30分钟左右，取出切片即可食用。
炒制：将腊鸭切块，与萝卜、生姜、大蒜、小米辣等一起炒制，加入适量的料酒、生抽、香辣酱等调料，炒至入味。
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