酿造红酒知识

酿造红酒是一个复杂的过程，涉及多个步骤和精细的控制。以下是一些关键的酿造步骤和知识：

基本材料

葡萄：选择合适的葡萄品种非常重要，如赤霞珠、黑皮诺等，不同品种的葡萄适合不同的气候和地理环境。

酵母：酵母是帮助葡萄发酵的微生物。

二氧化硫：用于保护葡萄汁免受氧化。

酒精：增加红酒的酒精度数。

制作步骤

葡萄采摘：最好在早上或晚上进行，避免高温影响葡萄的自然酵素。

压榨：将葡萄捣烂成葡萄汁并过滤杂质。

发酵：加入酵母将葡萄汁发酵成酒，通常持续1-2周。

澄清和过滤：终止发酵后，去除杂质，使汁液更纯净。

陈酿：将红酒在橡木桶中储存，使口感更加丰富，酸度、单宁度、酒精浓度、颜色及香味等品质更为卓越。

控制条件

温度控制：在不同阶段需要将葡萄汁、酵母和红酒储存在不同温度下。