红酒糖与酒精

红酒中的糖与酒精之间存在密切的关系。在葡萄酒的酿造过程中，葡萄果实中的糖分在酵母的作用下会转化为酒精和二氧化碳，这是葡萄酒酒精的主要来源。具体来说，1L葡萄汁发酵要获得1度的酒精度，则必须有17--18g的糖分，而红葡萄酒因为带皮发酵或其他损耗，则需要高一点的含糖量即18g。

不同类型的葡萄酒在含糖量上有所不同，这直接影响了葡萄酒的甜度和口感。干型葡萄酒的残糖含量较低，几乎感觉不到甜味；而甜型葡萄酒则含有较高的残糖，呈现出明显的甜感。此外，葡萄酒中的糖分类型也会影响其风味，例如葡萄糖和果糖的味道不同，葡萄糖不如果糖甜，而果糖在过熟的葡萄中含量较多。

在某些情况下，酿酒师可能会通过添加糖分来提高葡萄酒的酒精含量，这种做法被称为chatalization，尤其是在一些需要增加酒精度但又不希望改变其甜度的葡萄酒中，如某些甜型葡萄酒的酿造。然而，这种做法在不同国家中的法规和使用情况并不一致，有些国家允许在酿造干型葡萄酒时添加糖分，而有些国家则禁止这样做。

总的来说，红酒中的糖是酒精的主要来源，其含量和类型对葡萄酒的口感和风味有着重要影响。通过控制糖分的添加，酿酒师可以调整葡萄酒的酒精度和甜度，从而创造出不同风格和特点的葡萄酒。